เวย์ (Whey) คืออะไร
เวย์ คือ โปรตีนคุณภาพสูงในน้ำนม ซึ่งร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ได้ง่ายและรวดเร็ว มีกรดแอมิโนกลุ่มจำเป็น (Essential amino acid: EAA) อยู่ครบ และมีกรดแอมิโนกลุ่ม Branched-chain amino acid (BCAA) ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีส่วนสำคัญในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ สร้างเนื้อเยื่อ และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
เวย์โปรตีน (Whey protein) คืออะไร
เวย์โปรตีน คือ โปรตีนคุณภาพสูงที่สกัดมาจากน้ำนม โดยผ่านกรรมวิธีการผลิตเพื่อแยกเอาส่วนของเวย์ (Whey) ซึ่งเป็นส่วนของโปรตีนคุณภาพสูงในน้ำนมออกมา ทำให้มีส่วนประกอบของเวย์ (Whey) เข้มข้นสูง มีไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ต่ำ
ประเภทของเวย์โปรตีน (Types of Whey Protein)
- เวย์โปรตีนเข้มข้น (Whey protein concentrate: WPC) คือ เวย์โปรตีนที่จากการผ่านกรรมวิธีแยกส่วน Microfiltration หรือ Ultrafiltration โดยมีความเข้มข้นของเวย์โปรตีนสูง มากกว่าร้อยละ 60-80 ที่เหลือเป็นส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแร่ธาตุต่าง ๆ โดยมีน้ำตาลแล็กโทสและไขมันรวมทั้งคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- เวย์โปรตีนไอโซเลท (Whey protein isolate: WPI) คือ เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) มาทำให้ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนสูงขึ้น มากกว่าร้อยละ 90 โดยแยกน้ำตาลแล็กโทสและไขมันรวมทั้งคาร์โบไฮเดรตที่ยังคงเหลืออยู่ออกไป ด้วยกระบวนการ Ion-Exchange (IE) หรือ Cross-flow microfiltration (CFM) จึงมีราคาค่อนข้างแพง เวย์ประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อยู่ในช่วงรีดไขมัน หรือ ผู้ที่น้ำหนักขึ้นง่าย
- ไฮโดรไลซ์เวย์โปรตีน (Hydrolyzed whey protein: WPH) คือ เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) หรือ เวย์โปรตีนไอโซเลท (WPI) ที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์ (Hydrolysis) เพื่อย่อยโมเลกุลของเวย์โปรตีนที่มีขนาดใหญ่ให้มีโมเลกุลเล็กลง เป็นสายเพปไทด์ (Peptide) ที่สั้นลงและกรดแอมิโน (Amino acid) รวมทั้งมีความบริสุทธิ์สูงที่สุดจนน้ำตาลแลคโตสและไขมันอาจไม่เหลืออยู่ มีช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ดีและรวดเร็วกว่า อีกทั้งทำให้เกิดอาการแพ้โปรตีนจากนมน้อยลงกว่าเวย์โปรตีนชนิดอื่น ดังนั้น เวย์โปรตีนประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นม หรือ แพ้แลคโตส แต่เป็นเวย์โปรตีนที่มีราคาแพงที่สุด
- เวย์โปรตีนผสม (Whey protein blend: WPB) คือ เวย์โปรตีนที่เกิดจากการนำเวย์โปรตีนชนิดต่าง ๆ ข้างต้นมาผสมเข้าด้วยกัน เช่น WPI 80% และ WPC 20% เป็นต้น